পেঁয়াজের রহস্য: পেঁয়াজ কাটার সময় কান্না কেন আসে?

পেঁয়াজের রহস্য: পেঁয়াজ কাটার সময় কান্না কেন আসে?

আপনি কি চোখ থেকে পানি না ঝরিয়ে পেঁয়াজ কাটতে পারবেন? খুব একটা পারবেন বলে মনে হয় না। কখনো কি চিন্তা করেছেন কেন আমরা কান্না করি পেঁয়াজ কাটার সময়। চলুন একটু রাসায়নিক গবেষণা করে আসি।

পেঁয়াজের কোষের ভেতরে সালফস্কাইড নামের একটি রাসায়নিক পদার্থ থাকে। যখন আমরা পেঁয়াজ কাটি , পেঁয়াজের ভেতরে কিছু এনজাইমের এবং ঐ রাসায়নিক উপাদানটি একই সাথে নির্গত হয়। পরবর্তীতে এরা পরস্পরের সাথে বিক্রিয়া করে "syn-প্রোপানিথিয়াল-S-অস্কাইড" নামের একটি উদ্বায়ী পদার্থ (স্বাভাবিক তাপমাত্রায় যেটি কঠিন থেকে সরাসরি গ্যাসে রূপান্তরিত হয়) উৎপন্ন করে। উৎপাদিত পদার্থটি বাষ্পায়িত হয়ে আমাদের চোখে পৌঁছলে চোখে থাকা তরল পদার্থের সাথে এটি পুনরায় বিক্রিয়া করে সালফিউরিক অ্যাসিড তৈরি করে যা আমাদের চোখে জ্বালাময়ী অনুভূতি দেয়। চোখে উৎপন্ন হওয়ার এসিডকে প্রতিহত করার জন্য আমাদের চোখের উপরে থাকা অশ্রুগ্রন্থি অশ্রু নিঃসরণ করা শুরু করে যেন এসিড ধুয়ে চোখ থেকে পরিষ্কার হয়ে যায়। আর এটাকে আমরা কান্না বলি।

 অশ্রুগ্রন্থি

কিছু পদ্ধতি অবলম্বন করলে আপনি চাইলে কান্না না করে পেঁয়াজ কাটতে পারেন,

১. কিছুক্ষণ ফ্রিজে রেখে যদি পেঁয়াজ কাটেন, তাহলে পেঁয়াজের ভেতরের রাসায়নিক পদার্থগুলো বিক্রিয়াগুলো খুব ধীরে ধীরে হবে আর এর ফাঁকে আপনি দ্রুত কেটে ফেলতে পারেন।

২.টেপের প্রবাহমান পানির নিচে রেখে পেঁয়াজ কাটলে রাসায়নিক পদার্থগুলো নিঃসরণ হওয়ার সাথে সাথে পানিতে ধুয়ে যাবে সুতরাং আপনি না কেঁদে পেঁয়াজ কাটতে পারেন পারেন।

৩. একটি গবেষণায় বলা হয়েছে, পেঁয়াজের কেন্দ্রের দিকে মূলের সাথে যে কোয়াটি থাকে তাতে রাসায়নি পদার্থের ঘনত্ব বেশি থাকে সুতরাং পেঁয়াজ কাটার আগে ভেতরের কোয়াটি ফেলে দিয়ে না-কেঁদে আপনি পেঁয়াজ কেটে ফেলতে পারবেন।